1 kg di cipolle rosse di Tropea

2 cucchiai di semi di finocchio

1 tazza di passata di pomodoro

olio extra vergine di oliva q.b.

1 cucchiaio di capperi sotto sale

sale

pepe

Affettate finissime le cipolle, fatele rosolare in abbondante olio a fuoco alto finché non saranno appassite, aggiungete i semi di finocchio, poi il pomodoro e i capperi, salate e pepate, continuate la cottura per altri 10 minuti.

100 g. di olive nere (meglio se

snocciolate)

100 g. di olive bianche “

2 spicchi d’aglio

2 o più rametti di basilico

4 cucchiai d’olio e.v.o.

½ peperoncino

sale

Mettere in una pirofila e far rosolare per 3’ insieme all’olio.

Gli spicchi d’aglio schiacciati ed il peperoncino.

Appena l’aglio imbiondisce, aggiungere i pomodori

pelati ed il basilico.

Salare e far cuocere per 20’.

A cottura completata eliminare l’aglio, e unire le olive private del nocciolo.

Far cuocere per altri 2’o 3’

Guarnire con altro basilico fresco e con grana padano.

Dosi per 4 persone: 400 gr. di pomodori

1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

1 rametto di basilico

3 cucchiaio d’olio

sale

pepe

Tritare la cipolla con l’aglio.

Mettere in una pirofila e far cuocere il trito per 3’ insieme all’ olio.

Aggiungere i pomodori ed il basilico.Far cuocere per 10’.

Mescolare la salsa, aggiungere sale e pepe, far cuocere per altri 6’.

3 cucchiai d’olio

1 cucchiaio d’erbe miste (prezzemolo/maggiorana/erba cipollina)

1 pizzico di zucchero

sale

pepe

MESCOLARE BENE TUTTI GLI INGREDIENTI AMALGAMANDO BENE IL TUTTO.

O O O ° ° ° O O O

SI POSSONO CONDIRE TUTTI I TIPI DI INSALATA

1 ciuffo di menta

mollica di un panino bagnata in aceto

di vino bianco

sale q.b.

la punta di un cucchiaino di ZUCCHERO

LAVARE E MONDARE IL PREZZEMOLO E LA MENTA,

che devono essere dosate in parti uguali.

ASCIUGATE, TRITARLE FINEMENTE ED UNIRLE AL PANE.

AGGIUNGERE SALE E ZUCCHERO (mescolati tra loro in parti uguali) E RIGIRARE IL TUTTO FINO AD OTTENERE UNA CREMA MORBIDA E CONSISTENTE.

gran mazzo di prezzemolo, lavato e asciugato

2 uova sode

1 panino secco bagnato nell’aceto, ben strizzato

1 vasetto di peperoncini sottaceto verdi, togliere i semini

2 lattine medie di tonno sottolio, ben scolato

2 limoni, solo il succo

1 confezione di pinoli

6 acciughe sottolio o salate, pulite

2 spicchi di aglio

1 pizzico di sale

olio extravergine di oliva, di più

Si trita prima il prezzemolo, poi gli altri ingredienti con la mezzaluna e si mette tutto in una bella ciotola, mescolare ad ogni ingrediente aggiunto e tanto olio alla fine.

Si lascia riposare almeno qualche ora, poi si mette nei vasetti ricoprendo con olio.

Dura qualche giorno.

Si usa su crostini, uova sode, patate lesse, carne lessata.

DOSI PER 4 PERSONE: 1 peperoncino

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio d’origano o

maggiorana

2 spicchi d’aglio

2 limoni

4 cucchiai d’olio e.v.o.

sale q.b.

LAVARE E MONDARE IL PREZZEMOLO, PULIRE L’AGLIO, INDI TRITARE IL TUTTO INSIEME AL PEPERONCINO.

UNIRE L’ORIGANO, SALARE E AMALGAMARE GLI INGREDIENTI CON L’OLIO.

INFINE AGGIUNGERE IL SUCCO DEI LIMONI E MESCOLARE LA SALSA OTTENUTA CON CURA.

SISTEMARLA IN UNA SALSIERA.

USARLA PER ACCOMPAGNARE IL PESCE BOLLITO O ALLA GRIGLIA.

INGREDIENTI:

un chilo e mezzo di pomodori ben maturi, meglio se di qualità diversa:perini, ciliegini,piccadilly,

una o due costole di sedano con la foglia

una carota

una bella cipolla

prezzemolo

tante foglie di basilico

olio EVO

sale.

Prendi un tegame, ricopri il fondo con l’olio e affettaci la cipolla poi aggiungi i pomodori lavati e spezzettati poi tutti gli altri odori dell’orto e il sale. Fai cuocere rigirando spesso senza coperchio per un’ora circa poi passa tutto al setaccio e…buon appetito!

1 TAZZA DI MAIONESE

1 CUCCHIAINO DI WORCHESTERSHIRE SAUCE

1 CUCCHIAIO DI KETCHUP

1 CUCCHIAIO DI PANNA (facoltativo)

FOGLIE DI PREZZEMOLO

FOGLIE DI LATTUGA

SALE

ALLA MAIONESE AGGIUNGERE: SALSA WORCHESTERSHIRE – KETCHUP – PANNA – PREZZEMOLO (tritato)

AMALGAMARE IL TUTTO CON IL FRULLATORE AD IMMERSIONE

METTERE IN UNA COPPA: LA LATTUGA CON LE CODE DEGLI SCAMPI BOLLITI (e sgusciati)

AGGIUNGERE UN CUCCHIAIO DELLA SALSA OTTENUTA

Ingredienti per 4 porzioni

1/2 capretto (o agnello)

vino bianco q.b.

1/2 kg. di piselli lessati

1 kg. di patate lessate e tagliate a fette

5 carciofi

mollica di pane raffermo

pecorino

aglio

prezzemolo

olio evo

pepe nero

Lavare il capretto, sbollentarlo con acqua e un bicchiere di vino bianco e rilavarlo.

Versare in una teglia tre cucchiai di olio aggiungere il capretto, farlo rosolare e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Continuare la cottura aggiungendo un po’ di acqua.

Mettere la teglia in forno già caldo a 150° e far consumare tutta l’acqua.

Aggiungere i piselli,le patate e i carciofi.

Amalgamare il tutto e cospargere infine con la mollica di pane precedentemente sbriciolata e mescolata al pecorino,ad uno spicchio d’aglio tritato insieme al prezzemolo e ad abbondante pepe nero macinato al momento.

Far gratinare e servire.