Ingredienti: 19 fette di bresaola
70/100 gr di formaggio ASIAGO o PARMIGIANO
1 gambo di sedano bianco
1 ceppo d’insalata
1 rametto di Maggiorana se fresca o un pizzico se in polvere
4 cucchiai d’olio
1 limone
pepe in grani (possibilmente 5 bacche)
Tagliare a scaglie il formaggio e disporlo al centro del piatto.
Sistemare alcune foglie d’insalata intorno al formaggio. Piegare le fette di bresaola su se stesse e metterle intorno al formaggio.
Tagliare il sedano a bastoncini e disporlo a raggiera tra le fette di bresaola.
spolverizzare di maggiorana.
A parte usando una ciotolina – premere il limone e filtrarne il succo, aggiungere l’olio ed il pepe macinato. EMULSIONARE.
Servire il carpaccio con il condimento in una ciotolina a parte.
